使用产品电蓄热设备的性能和特点主要可以归纳为以下几点：

一、性能

1. 稳定的供热能力：电蓄热设备具有稳定的供热能力，通过夜间使用电加热设备（如电锅炉等）将低谷电转化为热能并储存起来，白天缓慢地释放出来为生产和生活提供热水，以满足供热需要。
2. 效率高节能：利用电力蓄热技术，电蓄热设备可以在供电谷值时段进行加热，并将热能储存在蓄热容器内供白天使用，从而减少高峰时段的用电量，达到削峰填谷、节能降耗的目的。
3. 适应性强：电蓄热设备可以适应不同场合和用户的需求，如为所有建筑提供供暖，包括学校、生产厂房、车间、办公楼等，同时还可以与多种系统（如风力发电机组、太阳能光伏系统等）进行配套使用。

二、特点

1. 环保节能：电蓄热设备通过提高电厂发电设备的利用率，降低电厂、电网的运行成本，减少污染排放，具有显著的环保节能效果。
2. 经济实用：利用峰谷荷电价差，电蓄热设备可以大大减少空调年运行费，为用户节省能源成本。
3. 使用灵活：电蓄热设备具有应急功能，可以提高空调系统的可靠性。同时，其使用灵活，可以满足过渡季节、节假日或者下班后部分办公室使用空调的需求，无需开机组，节能效果明显。
4. 自动化程度高：电蓄热设备自动化程度高，可以实现无人值守，根据空调的变化实时跟踪，需要多少冷量供多少，不会出现大马拉小车的状况，节能明显。
5. 智能化控制：电蓄热设备采用智能控制软件，控制功能齐全多样，包括蓄热、直热、放热、生活热水等多种运动模式选择，运行参数、加热功率可根据需要进行设定，实现经济运行。

综上所述，电蓄热设备以其稳定的供热能力、效率高节能、适应性强、环保节能、经济实用、使用灵活、自动化程度高和智能化控制等特点，在多个领域得到广泛应用。